Шампанское

Шампанское

Другого такого фокуса нет.  Берётся необработанное и самое кислое во Франции вино и, как из шляпы волшебника , достаётся блестящее роскошнейшее из всех творений в мире вино.

Сегодня шампанское делают, применяя метод вторичного брожения в уже  бутылке.   Более дешёвые шипучие вина или накачиваются газом, или бродят по второму разу в огромных герметических баках. Последний метод по идее не должен быть хуже, чем классический метод шампанизации, но практика показывает, что он всё-таки хуже.

Основной сорт винограда для шампанского - "пино  -  нуар"  из которого делают  замечательное красное бургундское. Но и в Бургундии он с трудом созревает. Очень осторожный отжим винограда на огромных квадратных вертикальных прессах - наилучший способ, чтобы сделать сок светлым.  Шампанское из чёрного сорта винограда более плотное и насыщенное, и  поэтому ему требуется более длительная выдержка. Другой чёрный виноград - "пино - миньё" придаёт вину мягкий, фруктовый вкус, что особенно важно в производстве лёгких, молодых вин. Белый виноград "шардоне" из  знаменитой Бургундии. Он даёт светлый, свежий сок, и шампанское из него, без сомнений самое ароматное и мягкое.

Система классификации в Шампани основана на виноградниках. Земля классифицируется по пригодности для чёрного или белого винограда: от 100% для семнадцати деревень Grand Cru, 99-90% для тридцати восьми деревень Premier Cru и до 80% для остальных. Дома Шампани хвастают тем, как высок их средний процент. В названии некоторых некоторых шампанских присутствует название деревни, например Avize, это значит, что вино происходит из этой деревни.

Индустрия шампанского поделена между домами, которые владеют некоторыми виноградниками, но редко самодостаточны  в  винограде, и виноградарями, которые могут делать  и разливать по бутылкам своё собственное вино. Однако многие из них продают виноград домам или кооперативами. Эти виноградари преобладают на француском рынке. Удивительно, но их вина часто хуже, чем вина, произведённые домами, которые могут привлечь для смешивания большое количество основных вин. Очень важную роль играют кооперативы, многие из которых огромны. Многие частные лейблы и дешёвые марки шампанского принадлежат большим кооперативам. Стандарт частных марок шампанского в наше время весьма неплох.

 Если вы сейчас хотите игристого вина, существует множество хороших вин, заменяющих шампанское. Креман де Бургонь - ближайший эквивалент шампанскому. Богатый, хлебный стиль по низкой цене. Есть также масса хороших игристых вин свежего фруктового тона, сделанных методом шампанизации, из Австралии, Новой Зеландии, Южной Африки и Калифорнии по самым разным ценам.

Время дешёвого  шампанского прошло, по крайне мере пока. И Шампани имеет смысл делать лучшее, на что она способна, чтобы мы не сделали покупки где - нибудь ещё.